Názor k článku Umami - chuť glutamátu maskuje jídlo, které žádnou chuť nemá od pepino - Dovoluji si oponovat ohledně chemického složení. To, že...

Dovoluji si oponovat ohledně chemického složení. To, že dvě látky mají totožné složení ještě nemusí znamenat že mají stejné vlastnosti.
Uměle vyráběné ekvivalenty přírodních látek mívají strukturu (tvar molekuly) jinou než přírodní. Potom může být problém, že je v těle jinak zpracovávaná. Podobné to je u umělého vitaminu C. K tomu se doporučuje "přikusovat" přírodní vitamín v podobě ovoce.