Vlákno názorů k článku Uzení tekutým kouřem mají mnozí za podvod od xf - "Úplně na závěr snad jen konstatování, že uzení...

"Úplně na závěr snad jen konstatování, že uzení patří v dějinách lidstva k nejstarším konzervačním technologiím."

Ano. A při použití "studeného kouře" k konzervaci nedochází. Poto je konzervace kouřem nahrazována konzervací chemickou. Typicky karcinogenními E 25x.

Takže kde je ta slibovaná "vyšší bezpečnost" "tekutého kouře"?

Celé je to jako vyhánět rýmu cholerou.

Oprava: "tekutého kouře" (ale studeného nakonec také)

Uzeni samotne neni moc spolehliva konzervacni technologie, takze se vetsinou kombinovala s dalsima (napr. nasoleni, suseni). E 250 se jako konzervant dodava do uzenin uz nekdy od zacatku 20. stol, protoze spolehlive brani mnozeni clostridiovych bakterii produkujicich botulotoxin.

Jde o obecný princip: "tekutý kouř" nahrazuje konzervaci uděním, a tím nutně způsobuje nutnost používat E 25x.

To, jestli se dříve E 25x nepoužíval vůbec (19. stol a dříve, nebo v domácnostech), nebo používal ve výrazně menších koncentracích v kombinaci s uzením, na nutnosti jeho použití, a to ve výrazně větších koncentracích v kombinaci bez uzení (tekutý kouř) nic nemění.