Názory k článku Kdy díry v sýru znamenají vadu

Je to průmyslovej názor ;-) ne vždy to tak funguje. Když budete vyrábět sýry v horách, nevybíráte si teplotu. Když vám napadne v srpnu sníh a venku je 0 nebo -1 nemůžete přestat vyrábět! Co s mlíkem vylejete třeba 800 litrů do kanálu? Pravidla platící v průmyslových mlékárnách vám moc nepomůžou. Musíte být schopný to mléko kvalitně zpracovat. Vada sýra která vzniká provzdušněním není nic co by mělo zákazníka znepokojovat. 99% lidí to stejně nepozná. Pokud přihlašujete sýr do soutěže je provzdušnění jedno z dosti zásadních hledisek.

Tilsiter by neměl mít kompaktní těsto ;-) ale rozhodně by neměl mít podélné praskliny, ty jsou jak je správně uvedeno v článku vadou u každého sýra.

Krájí se tvrdší sýry určené k rychlé spotřebě. Pokud chceš mít doma bochník a odkrajovat si z něj několik týdnů, "stačí" mít vhodnou místnost, správně skladovat, a umět zacházet s nožem na sýr. Ty první dvě podmínky ovšem v paneláku představují docela zásadní problém.

Zkuste nakrajet na kliny, zavakuovat a dat do lednice. Pokud nemate dvacetikilový Bergkäse, tak by to mělo fungovat ;-)