Názory k článku Valašské frgály: nepovedené koláče, které chutnají božsky

Jednou jsem v rámci akce Hlad zastavil kdesi na Valachách v docela příjemné hospůdce, kde prodávali valašské frgály. Byl jsem zvědavý na to, co je na nich tak uchvancancujícího a zjistil jsem, že je to obyčejný hruškový koláč, které dělala moje babi i máti. Možnmá byl o něco sladší, ale to je tak vše. A když tak koukám na složení těsta a toho všeho ostatního, je to vlastně pravda. Ano, rumem koláč polit nebyl, neb se předpokládalo, že ho budou jíst i řidiči. Ale za ty peníze - sorry jako... :-) Pro někoho, kdo nikdy ovocný koláč nejedl, to možná bude laskomina, ale pro nás Moraváky, kteří takové pečivo jedli každý víkend, to skutečně nic neříká.
P.S.: moje babička i matka nejsou Valaši, ale pochází z Hané.

Citace z článku: Důležitá je kvalita a teplota surovin
Stejně jako kdysi i dnes se k výrobě frgálů využívají především suroviny z domácích zdrojů, a to ve vysoké kvalitě. Pokud je možnost a vůle, na těsto se využije doma mletá mouka a minimálně dvacet procent tuku, ať už másla, sádla, nebo Hery, někdy i lněný olej... konec citace. Jenže není tuk jako tuk, jsou tu levné nezdravé ztužené rostlinné tuky, pak levné a chuťově výrazné sádlo, kdy každý pozná, že sádlo je v koláči a není tam máslo a pak koláč, kde je jako tuk použito máslo, ty jsou nejchutnější. Nejen že je tu velký chuťový rozdíl mezi koláči upečenými s různými tuky, ale také výrazný cenový rozdíl, pokud upečete koláč s máslem nebo s HEROU nebo se sádlem nebo s lněným olejem... Kdysi patřil ke kvalitním surovinám ztužený rostlinný tuk HERA? O tom pochybuji, s HEROU se frgály kdysi určitě nepekly. A dále v doporučeném tradičním receptu zase máme použít HERU ? A do hotelů Lanterna dodávají frgály pečené z HERY a vydávají je za pečené podle starodávného tradičního receptu ? Anebo jsou upečené s máslem? HERA určitě v tradičním starodávném receptu nemá co dělat. Aneb jak lze s Herou ušetřit při hromadném pečení podle "tradiční" receptury ...

Dobrý den,
koláče se dříve s Herou určitě nepekly, neb Hera se vyrábí od roku 1972 a první zmínky o frgálech jsou staré skoro dvě stě let. V článku jsou uvedeny varianty tuků, které se používaly a používají. Někdo má rád sádlo a jiný zase máslo, podle chuti a svých možností pak využil/využije tuk jaký je mu libo.

Recept na tradiční starodávné frgály neuvádíme, jde o recept na těsto pro Valašské frgály jenž připravují v daném resortu. U složení náplní jsme vycházeli ze specifikace pro Chráněné zeměpisné označení. Jde tedy o tradiční varianty náplní.
KČ, Vitalia.cz