Osobně bych hleděl kupředu směrem k výzkumu střevní (a možná i kožní) mikroflóry, vlivu propustnosti střevní stěny (leaky gut syndrome) a jejich vzájemné provázanosti. Tam se protkávají všechny ty vámi zmíněné faktory plus hygiena plus stres plus mnohé další (třeba císařský porod vs. přirozený a jejich vliv na bakteriální osídlení dítěte).
Stres svou roli určitě hraje, ale je tady mnohem komplexnější vztah.
Jinak určitě dříve byla těžká dřina a války a další, ale doba byla i pomalejší a myslím si, že chronického stresu narostlo i proti téhle ne zrovna příjemné době. Možná za to mohl i daleko omezenější obzor obyčejného člověka a pevnější vymezení místa ve světě - sociální mobilita byla výrazně nižší.
Taky nezapomeňme, že některé epigenetické změny jsou přenosné (možná ne vždy ve smyslu genetickém, ale třeba vztah matka - dítě v děloze) , takže mnohé civilizační choroby se můžou zhoršovat z generace na generaci i ve stabilním prostředí, ne tak v tom našem, které se pro zdraví člověka vyvíjí v mnoha směrech k horšímu.