Estragon (Artemisia dracunculus)

Estragon také známý pod jménem pelyněk, má svůj původ ve střední a jihozápadní Asii, proto je velmi častý v kuchyni Arménů a Turků. Je to základní koření zelené francouzské kuchyně. Estragon se často používá k aromatizování vinných nebo ovocných octů, bylinkových másel, do nádivek, drůbeže, k pečeným a dušeným masům, do omáček, majonéz, při nakládání zeleniny, do salátů, marinád, polévek, k jemným zeleninám. Estragon dává pokrmům pikantně trpkou chuť. Používání estragonu podporuje chuť k jídlu, zvyšuje sekreci žluče, povzbuzuje vylučování trávicích šťáv, má močopudné účinky. Daří se mu ve výživné půdě a v teplých chráněných polohách.