Šafrán (Crocus sativus)

Dnes se pěstuje ve Španělsku, Francii až po Indii a Kašmír. Na 1 kilogram se spotřebuje asi 100 000 květů, a ty se musejí sbírat ručně, proto je velmi drahý. Obsahuje žluté barvivo. Chuť má podobnou medu, je hořký, pikantní a aromatický. Šafrán by se dal zařadit do španělské a francouzské kuchyně, ale nesmí chybět ani v indické a čínské. Používá se spíše jako barvivo. Barví se jím rýže, máslo, pomazánky, sýry, mastné a rybí pokrmy. K obarvení stačí minumum šafránu. Stimuluje srdeční činnost, pomáhá při menstruačních potížích a na zvířatech byl zjištěň protirakovinový účinek.