Mandlový olej patří vzhledem k vysokému obsahu nenasycených mastných kyselin k nejcennějším rostlinným olejům. Vitamin E se podílí na ochraně buněk před oxidačním stresem, tj. před nepříznivým působením kyslíkových radikálů. Nahrazení nasycených tuků nenasycenými tuky ve stravě pomáhá udržovat normální hladinu cholesterolu v krvi.