Vitariánství neboli živá, syrová-raw strava spočívá v konzumaci přirozených a tepelně nezpracovaných potravin převážně ovoce, zeleniny, ořechů, semen či naklíčených obilovin a luštěnin. Vitariáni odmítají „mrtvou“ hmotu, kterou se stává jakákoli potravina, jíž „zabijeme“, tepelně upravíme či jiným způsobem zpracujeme. Obecně se toleruje vystavení jídla teplotě maximálně do 42 °C.