Bio

Zařadit pšenici jednozrnku a dvouzrnku do jídelníčku má své pádné důvody, jde o české superpotraviny, které jsou lehce stravitelné, obsahují řadu minerálů a dost bílkovin. Poradíme, jak si přípravu zlehčit i kam pšenici zařadit, aby vám chutnala.

Školní stravování čeká letos zásadní změna, děti budou jíst méně brambor a více zeleniny. A když se zadaří, budou konzumovat i více lokálních potravin. Školním jídelnám s nákupem místních surovin pomůže online tržiště. Zatím ho mají na jihu Čech, ale dobrá myšlenka se začíná šířit i dál.

Čím dál více lidí klade důraz na kvalitu potravin a logicky se při nákupu řídí i tím, co se píše na obalech výrobků. Bohužel, výrobci někdy označením klamou a snaží se naznačit, že výrobek je bio – takový přídomek však mohou mít jen potraviny splňující přísná a jasně daná pravidla. A ještě jedna věc, bio neznamená vždy zdravý nebo dietní.

Zvyšující se náklady přinutily majitele společnosti Country life k významným úsporným opatřením, k jakým v jeho společnosti dosud nikdy nedošlo. Zavírá tři pražské prodejny.

„Biopotraviny jsou v zásadě dražší všude, ale rozdíl v nákupním košíku biopotravin a standardní verze není ve vybraných státech tak markantní, jako je tomu například u nás,“ říká Kamil Lisal, jeden ze tří majitelů firmy Semix.

Jan Zeman jako jediný vlastník české Biopekárny Zemanka si s námi povídal v nově otevřené prodejně v obchodním domě Kotva. V jejich vůbec prvním obchodě po 16 letech od založení firmy. Čím nás tu překvapí a co dalšího pro zákazníky chystají?

Češi volí v restauracích tučnější jídla mnohem častěji než lidé v dalších evropských zemích. Ukazují to čerstvá data z velkého srovnávacího průzkumu o stravovacích návycích, který iniciovala Evropská unie a který se koncem loňského roku uskutečnil v jedenácti evropských zemích.

Výrobce biočajů a biokoření Sonnentor letos slaví 30 let v České republice. Značka pochází z Rakouska, ale zakládá si na stejné kvalitě a přístupu u nás: „Nejsme a nikdy jsme nebyli jen levnou dceřinou firmou z Východu,“ říká ředitel Josef Dvořáček.

KOMENTÁŘ – Chemické postřiky lze nahradit různými druhy hmyzu (čmeláky a vosičkami ad., tzv. „bioagens“) nebo biopostřiky s využitím mikroorganismů. Chceme potraviny bez chemie, ale snahy snižovat její používání v zemědělství zatím komplikuje evropská legislativa.

Češi stále jedí poměrně málo ryb. Místo na trhu chce zaplnit online supermarket Košík.cz s novou značkou Fish&Fresh. Slibuje sladkovodní i mořské ryby – čerstvé a s certifikacemi, které kontrolují způsob chovu či výlovu.

KOMENTÁŘ – Plánované změny v označování potravin mohou zlepšit orientaci spotřebitelů a také přinést proměnu na trhu s jídlem. Rýsují se novinky v oblasti uvádění údajů o minimální trvanlivosti nebo využití barevného semaforu pro rozlišení zdravých potravin.

ROZHOVOR – David Kukla před deseti lety otevřel první prodejnu Sklizeno. Od té doby se mnoho věcí změnilo, firma spojila síly hned s několika dalšími hráči na trhu, mj. i s e-shopem Rohlík.cz, a vytvořila silnou skupinu v oblasti prodeje kvalitních potravin.

Renata a Radek Vondrákovi pěstují a zpracovávají černý bez v krajině pod legendárním vrchem Blaník. Jejich produkty z květů a plodů bezu se pyšní označením bio. Vyrábějí čaje, sirupy, mošty i marmelády. „Od začátku jsme si vytkli za cíl produkovat výrobky nejvyšší kvality, teď hledáme zákazníky, kteří naši snahu ocení,“ říkají na Farmě Křížov. To se jim postupně daří.

Názvy záhadné, ale ne úplně neznámé. V kuchyni pastinák, patizon a tuřín moc nevyužíváme, a přitom bychom je mohli skvěle uplatnit v jídlech, která se na podzimní tabuli skvěle hodí.

Kávová sedlina se obvykle zpracovává v bioplynkách, kde slouží jako zdroj energie. Nově však našla využití coby nedílná složka sušenek, které se vyrábí v pekárně Zemanka a prodávají v obchodních domech IKEA.

RECEPTY: Rajčata, která voní a chutnají, jsou jen ta sezonní, vypěstovaná v místě, kde se konzumují. Je vám líto, že je jejich sezona krátká? Přinášíme tipy, jak jejich chuť uchovat.

Recepty: Maliny jsou výborné samy o sobě. Pro jejich uchování se hodí zavařování, lze je i sušit, můžete je přidat do salátu a výborná je i malinová polévka.

KOMENTÁŘ – Jubilejní ročník České biopotraviny roku přinese několik změn. Samy o sobě na podporu a rozvoj ekologicky produkovaných potravin nestačí.

Už vás nebaví stále grilovat jen plátky masa a k tomu podávat klasický salát a pečivo? Zkoušeli jste třeba grilovat papriku s ovčím sýrem nebo jehněčí na jehle s chlebovou plackou? Přinášíme recepty na barevnější pokrmy.

Restaurace s pekárnou Eska a výrobce mouky Probio nás pozvali na exkluzivní návštěvu. Dali nám nahlédnout pod pokličku výroby chleba, který se rozkutálí mezi zákazníky málem dřív, než ho stihnou upéct.

Společnost, která jednak zásobuje pekaře i cukráře, ale přináší do obchodů také řadu vlastních zdravých produktů. Nově například klíčené luštěniny a obiloviny. A také firma, která velmi dbá na kvalitu svých produktů a péči o přírodu.

Zatímco v Evropě došlo k meziročnímu nárůstu prodejů biopotravin o 8 %, domácí spotřeba biopotravin za rok 2019 činila 5,26 miliardy Kč a vzrostla oproti předchozímu roku o 19 %.

Třídit papír, plasty nebo sklo je dnes poměrně běžný standard, nejméně dva roky můžeme třídit i bioodpad. Obce mají povinnost zajistit místo, kam můžeme separovat například slupky a další odpad z kuchyně. A tak třídíme… Zatím je ale znát, že se to teprve učíme.

Jak jsou na tom řetězce s nabídkou ovoce a zeleniny v bio kvalitě? Kde ekologickou produkci teprve začínají zavádět a kde už nakoupíte od avokáda přes kiwi, pečené kaštany až po řeřichu? Mapovali jsme bio nabídku řetězců.

Je tu každoroční velikonoční dilema, co s větším množstvím vařených vajec. Nabízíme několik méně známých tipů, třeba kulinářskou specialitu – tzv. skotská vejce, plněná vajíčka, ale také tu nej klasiku – oblíbenou vajíčkovou pomazánku.

Firmu zaměřenou na biopotraviny založili již téměř před třiceti lety dva muži s titulem Ing. – Martin Hutař a Karel Matěj – s cílem vytvořit malou společnost, která by je uživila v horách. Jak říkají, trochu se jim to vymklo z rukou.

Od 8. března 2021 je v obchodech nový Bio chléb Pernerka vyrobený z mouky Pernerky, podle receptury mlýna Perner, avšak vyroben na zakázku v pekařství Nopek. Co obsahuje a kde všude ho koupíte?

Pernerka není jen mouka, z níž si doma pečeme třeba buchty. Je to i výchozí produkt pro úplně nový bio chléb, jehož recepturu vyvinuli v Mlýně Perner ve Svijanech. Prodávat se bude v Lidlu i v novém luxusním stánku v Bedřichově.

Známý výrobce kečupů dodává nyní do obchodů nové produkty se značkou bio. Ke kečupu v bio kvalitě přidal majonézu, hořčici a dresink. Odkud Spak odebírá suroviny k výrobě a jak se mu daří uvádět novinky na trh v době epidemie koronaviru?

O trvale udržitelný život v souladu s přírodou, vytváření ekovesniček a komunit, o zdravou výživu, vegetariánství a ezoteriku se lidé zajímali už v době první republiky. Po válce a s nástupem komunismu všechny tyto snahy přišly vniveč a objevily se opět až na přelomu 20. a 21. století.