vaření

Jednou byl moc hořký, loni dost sladký, a když jsem přidala trochu víc jogurtu, tak všichni brblali. Bramborový salát je věda, ale šéfkuchař Petr Stupka nám poradil, jak se vyvarovat nejčastějších chyb.

Jak dlouho se vaří krab? Častý dotaz, kolem něhož panují některé mýty. Uvařit kraba není nic složitého a jde to rychle, i když se jedná o větší kus.

Bezmasá strava se propaguje už stovky let. Mezi prvními vegetariány byli i slavní antičtí filozofové. Jak se na vegetariánství dívali na přelomu 19. a 20. století? Inspirujte se některými recepty z tehdejší „vegetářské“ kuchařky.

Mnoho nestojí, vydrží snad všechno, je velmi zdravá, a navíc z ní můžeme připravit plno výborných jídel. Červená řepa je dokonalá zelenina nejen pro chladné měsíce.

Vybrali jsme šest pokrmů našeho dětství, které se vařívaly a smažívaly v sedmdesátých i osmdesátých letech naprosto běžně v téměř každé domácnosti. Šišky s mákem, chleba ve vajíčku, házedlo přes bidlo… Znáte je, děláte je i dnes? Tak se podívejte, co na ně říkají výživáři.

Rýži nestačí jen propláchnout a dát uvařit se solí. Pokud z ní chcete dostat maximum, zalijte ji alespoň na dva dny vodou. Zbavíte ji velkého množství arsenu a probudíte v ní život. Podobně prospějete i ostatním suchým plodům. Poradíme, jak přesně na to.

Naše největší dravá ryba má výhodu, že z ní lze připravit prakticky všechny myslitelné druhy pokrmů. Jedním z nejjednodušších je rybí guláš ze sumce. Rybí maso se nemusí vařit dlouho a obsahuje zdraví prospěšné látky.

Typicky podzimní houby václavky jsou při nesprávném zpracování mírně jedovaté. Na sušení se nehodí, ale když zkusíte náš recept na guláš, pochutnáte si. Co je dobré vědět při jejich sběru a zpracování?

Překvapit rodinu pečenou kuřecí roládou, to může být dosud nedostižný sen. Ale jen proto, že vám ještě nikdo pořádně neukázal, jak na to.

Šneky mají rádi a starají se jim o dobré podmínky. Ostatně pasou je i venku, ve speciálně upraveném výběhu. Rodinná šnečí farma je producentem masa z hlemýžďů i již hotových delikates.

Jedním z všeobecně známých pokrmů považovaných za zajímavé a také za veskrze oblíbené je takzvané „kuře à la bažant“. Ještě atraktivnějším pokrmem je ale bažant jako takový, přičemž optimální doba ke zpestření jídelníčku bažanty se pomalu blíží.

Bývaly doby, kdy se zelí z kedlubnů využívalo v rámci české klasiky „vepřo-knedlo-zelo“ jak v domácnostech, tak v restauracích jako varianta ke kysanému zelí. Kde mu je konec? Vyzkoušejte zdravé kedlubnové zelí podle našeho receptu.

Jak to tak vypadá, houbaři se po dosavadním paběrkování v našich lesích při hledání hub konečně dočkali. Na řadě míst lze dokonce označit současnou situaci za houbové žně, což ovšem také znamená problém, jak s houbami naložit a jak je zpracovat, aby nabytá kořist nepřišla vniveč.

Jestli je nějaká skupina hub s jinými druhy nezaměnitelná a tedy jedinečná a bezpečná, pak jsou to pýchavky. Všechny naše druhy pýchavek jsou přitom jedlé.

Květiny zdobí dorty odjakživa, jsou z marcipánu, z čokolády, z karamelu… Poslední roky jsou populární květy živé. Které vybrat a jakým se vyhnout? Některé se dají jíst, jiné jsou vyloženě nebezpečné.

Hospodyně 19. století si musely poradit bez mnoha dnešních vymožeností, vodovodu, pračky, lednice… Ovšem i chudé rodiny běžně mívaly služku. Hlavní snahou žen pak měla být spokojenost a prospěch manžela.

ROZHOVOR – Marcel Vargaeštok býval manažerem v nadnárodní společnosti, dnes je šéfem největší školy vaření v Česku, kterou sám založil a jako jediný vlastní. Na svém nově otevřeném statku nám vyprávěl o svých začátcích i tom, jaké kurzy u nich zrovna (ne)letí.

Ředkvičky máme spojené s jarním obdobím a první zeleninou. Tedy hovoříme-li o drobných šťavnatých bulvách. Zkusili jste ale někdy nechat ředkvičky na záhoně o něco déle? Protože to, co se na nich objeví za několik dalších týdnů, je teprve ta pravá lahůdka.

Přestože se řada lidí domnívá, že z běžně dostupných rostlinných jedlých olejů je nejkvalitnější olej olivový, případně slunečnicový, je ve skutečnosti nejlepší olej řepkový.

Spotřebitelský časopis dTest prověřil 22 elektrických, manuálních a ručních bateriových napěňovačů mléka, které slibují mléčnou pěnu z pohodlí domova. Zkoušky odhalily, že s některými se příprava kávy s pěnou pořádně zkomplikuje.

Jde o plodinu, která u nás není příliš známá, avšak pomalu se dostává na výsluní. V obchodě ji můžete najít nejen pod označením „čirok“, ale také „sorgo“. Mají ji už na mnoha místech, spíš než ve větších obchodech ji pořídíte v menších obchůdcích se zdravou výživou.

Chřest na grilu, s holandskou omáčkou nebo v rizotu, máme ho rádi na všechny způsoby. Ale zas tak často si ho nedopřáváme, půl kila vyjde i na osmdesát korun. Kdyby se tak prodával všude na váhu…

Často se jí říká španělské rizoto. Takový popis tradičního španělského pokrmu paella je ale hodně zavádějící a zjednodušující.

Vyfotit jídlo není totéž jako vyfotit krajinku nebo modelku. Je třeba umět si hrát se světlem, a hlavně se nesmíte striktně držet psaných pravidel. „Když mi někdo řekne ‚ale tady máš chybu‘, tak já na to ‚no a‘?“ komentuje své snímky přední česká fotografka jídla Alena Hrbková, jejíž rukopis bezpečně poznáte.

Rostlina, která byla ještě donedávna pokládaná za otravný zahradní plevel, v posledních letech nabírá na popularitě. A není se čemu divit. Roste téměř všude, báječně chutná, a navíc se pyšní i pozitivními účinky na naše tělo.

Připravit si ke grilovanému masu nebo hamburgeru dobrý salát je trochu věda. Člověk musí vědět, které suroviny spolu ladí a jaká se k nim hodí zálivka. Necháte se inspirovat šéfkuchaři?

Přesňáky jsou plněné bramborové placky, které se v jiných regionech nazývají také „lokše“ nebo „patenty“. Vyzkoušejte tradiční kyjovský recept s povidly a mákem. Připravit si je ale můžeme i s mnoha jinými náplněmi, nasladko i naslano.

Říkáte, že grilujete, ale vlastně jen tak dáváte maso na gril? Zkuste si nachystat něco lepšího než podrážky z kuřecích prsou a nedokonalé steaky. Když si osvojíte domácí metodu sous-vide, budete králem grilu.

Polotovary ušetří čas a práci. Ale mnohdy to za to nestojí… Test dršťkových polévek ukázal, že namísto drštěk, tedy základní suroviny, používají někteří výrobci droby – anebo nic.

Konec zimy je ještě v nedohlednu, a tak je prohřátí těla stále žádoucí. Chilli papričky jsou velmi šťastnou volbou, neboť nás umí chránit i před nejrůznějšími virózami a nemocemi z nachlazení. Nespornou výhodou je také fakt, že je pohodlně můžeme pěstovat po celý rok.